Recettes avec AMANDINE

Une préparation sèche à haute teneur en broyage d'amandes, specialement destinée à la confection de frangipanes, galettes des rois etc etc.

Amandine GP200
Conditionnements: Sac 25 Kg, sac 15 Kg, sac 1Kg

1. Frangipane (recette de base)

Mélanger les ingrédients ensemble avec le cadre - vitesse 2

Recette:	Amandine	1 Kg
	beurre/margarine	400 g
	oeufs	300 g
Notre conseil:	lait	50 g
Foncez vos formes avec de la pâte grasse ou feuilletée déposez un petit peu de confiture d'abricot au fond et votre masse d'Amandine par dessus. Tirez vos bandelettes et cuisez comme d'habitude - 200°C  (votre température de cuisson pour le biscuit de savoie) - 30 min. env. - Après cuisson, abricotez au Quickgel abricot et glacez au fondant avant de décorer votre gâteau.

2. Frangipane riche

Partez de votre masse de frangipane préparée avec Amandine, ajoutez 2 oeufs par kilo de masse prélevée - foncez vos cercles avec de la pâte grasse ou du feuilletage couvrez votre pâte d'une fine couche d'Abricolux et déposez votre masse de frangipane enrichie.
Cuisez comme d'habitude - Après refroidissement, masquez le dessus de crême au beurre pralinée et parsemez d'amandes effilées dorées ou blanches.

3. Speculoos Fourrés

Bien crêmer les ingrédients - vitesse 3 - (5 min) - et terminer en incorporant le mélange ci-après tamisé ensemble

Roulez votre pâte à speculoos (SPECULOOS POWDER) à 5 mm et déposez cette abaisse sur une platine - déposez ensuite votre masse faite avec AMANDINE (épaisseur: 1cm) - terminez par une deuxième abaisse de speculoos de 5 mm d'épaisseur - mouillez au lait et cuisez à 160°C (20% moins élevé que votre four pour biscuit de savoie) - après cuisson, découpez en rectangles de 10 X 5 cm.

4. Tartes Pensée

Mélanger les ingrédients au cadre vitesse 2:

 Entremêler: 300 gr de blancs d'oeufs battus en neige.
Foncez des cercles avec de la pâte grasse ou du feuilletage - remplissez les formes au 2/3  - mettez le treilli - cuisez à 175°C (15% moins chaud que votre four à biscuit de savoie) - abricotez au QUICKGEL abricot et glacez au fondant.

5. Misérables

Pour faire vos misérables avec Amandine battez ensemble au fouet:

6. Biscuit Vanille

L' amandine permet également de faire facilement du biscuit vanille.
Battre en neige très ferme 1 litre de blancs d'oeuf, introduire ensuite 500 gr de sucre tout en battant (afin d'obtenir une meringue très ferme) Entremêler ensuite très légèrement à la spatule 1,8 Kg d'AMANDINE et un peu d'arôme de vanille. Dresser sur nattes de cuisson ou papier de cuisson - cuire à 175°C (15% moins haut que votre four a biscuit).
Si vous faites des biscuits à thé, il est obligatoire de saupoudrer du sucre impalpable sur les biscuits, et ce avant cuisson.
Terminer comme d'habitude.

7. Biscuit Joconde

Pour faire un biscuit joconde, mélangez les ingrédients suivants à la palette - vitesse 2.

- Entremêler: 500 gr de blancs d'oeufs battus en neige et ensuite battus en meringue avec 350  gr de sucre.
- Dresser en couches très fines sur des nattes de cuisson ou du papier sulfurisé - cuire à 250°C (25% plus haut que votre four à biscuit de savoie) pendant 5 minutes.

Idéal pour décorer vos bavarois (GUMPY): faites d'abord une pâte à cigarette colorée et déposez-la sur des nattes de cuisson - faites des motifs lignés ou en vagues grâce à un peigne ou une corne crantée - recouvrez de pâte joconde et cuisez.  Idéal pour la confection de mini roulades ou, en plaques,  pouvant être utilisées comme la pâte à javanais mais avec bavarois (par exemple).

8. Recette pâte à cigarette

Colorer et strier avec un peigne sur tapis de cuisson - recouvrir de pâte Joconde préparée avec Amandine.