AMANDINE

Amandine is een mengsel met een hoog amandelpoedergehalte voor het bakken van heerlijke frangipanes, Amandine is tevens de perfecte basis voor driekoningentaart.

Amandine GP200
Verpakkingen: zakken van 25 Kg, 15 Kg, 1Kg

1. Frangipane (basisrecept)

Meng alle ingrediënten samen met de klopper op snelheid 2

Recept:	Amandine	1 Kg
	boter/margarine	400 g
	eieren	300 g
een tip:	melk	50 g
Bekleed uw bakvormen met vet-of bladerdeeg, voeg een laagje abrikoos confituur toe en giet er het Amandine mengsel over. Dek met een 2de laag bladerdeeg en lichtjes insnijden, Bak zoals gewoonlijk op 200 °C. (zelfde baktemperatuur als voor Savoiekoek) gedurende 30 min. Na het bakken Quickgel abrikoos aanbrengen en met fondant glaceren alvorens te versieren.

2. Frangipane (verrijkt)

Aan uw frangipane beslag, bereid met AMANDINE (zie hierboven) voegt u 2 eieren toe per kilo beslag. Fonceer uw ringen met vet of bladerdeeg ; bestrijk met een dunne laag ABRICOLUX en giet er de verrijkte massa frangipane over. Vervolgens bakken op 200°C. Laat de gebakken koud worden. Daarna de bovenkant maskeren met praliné botercrème en met witte of bruin geroosteerde amandelschaafjes bestrooien.

3. Gevulde Speculaas

Alle ingredienten goed opkloppen - 3de versnelling (5 min)  -  daarna het volgende mengsel (samen gezeefd) onderspatelen.

Rol het speculaasdeeg (voorbereid met SPECULOOS POWDER) op een dikte van 5 mm - en leg het op een bakplaat. Giet vervolgens een laag van 1cm Amandine vulling en bedek met een tweede laag speculaasdeeg van 5 mm dikte. Met melk bevochtigen en op 160°C bakken. Na het bakken,in rechthoeken van 10 X 5 cm snijden.

4. Amandel Tarten

Meng alle ingrediënten samen met de klopper op snelheid 2:

Vermeng met: 300 gr tot sneeuw geklopt eiwit.
Fonceer de ringen met vet deeg (FOND'MIX) of met bladerdeeg. De vormen voor 2/3 opvullen en er kruisgewijs bandjes op leggen. Bakken.op 175°C (15% minder dan voor biscuit).Bestrijk met abrikozen QUICKGEL en glaceer met fondant suiker of bedek met Amandel Pralin.

5. Misérables

Om je Misérable met Amandine te bereiden, klop je het volgende samen:

6. Vanille Biscuit

Met AMANDINE kun je heel gemakkelijk vanille biscuit bereiden.
1 L eiwit tot vaste sneeuw kloppen. Vermeng vervolgens 500 g suiker al kloppend tot je een zeer vaste meringue verkrijgt. Daarna 1.8 kg Amandine en een beetje Gumparome Vanille (5g) zachtjes onderspatelen. Ten slotte op bakpapier dresseren en in de oven bakken aan 175°C (15% minder dan oven voor biscuit).

7. Joconde Biscuit

Alle ingrediënten vermengen met de platte mengarm op versnelling 2.

- 500gr tot sneeuw geklopt eiwit en vervolgens tot meringue met 350 gr suiker onderspatelen.
- in zeer dunne lagen op bakpapier leggen en gedurende 5 min. aan 250° C bakken (25% hoger dan uw oven voor biscuit.

Om met Joconde versieringen van te maken moet u eerst een gekleurde pâte sigaret bereiden - op bakpapier kammen met de tekening van uw keuze - Joconde erover gieten en bakken.

Ideaal voor het decoreren van bavarois (GUMPY) : maak eerst gekleurd sigarenkoekjes deeg, leg dit op bakpapier en creëer met een kam een motief naar keuze. Giet er Joconde deeg over en laat dit bakken.

Ook zeer geschikt voor de bereiding van mini rollades (of lagen) die je dan kan gebruiken zoals Javanais deeg maar dan voor bavarois

8. Recept Sigarenkoekjes deeg

Kleuren en op een bakmat met de kam uitstrijken - overdekken met Joconde deeg bereid met  Amandine